Et ürünlerinde tüketicinin karşısına çıkan etiketlerden ürünlerin içeriğine kadar birçok kural değişirken, döner, sucuk, kıyma, köfte, pastırma ve kavurmada yeni dönem bugün itibarıyla başladı.

Türkiye’de milyonlarca tüketicinin sofralarında yer alan et ürünlerinde kapsamlı bir değişikliğe gidildi. Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

Yeni düzenlemeyle dönerden sucuğa, köfteden kıymaya, pastırmadan kavurmaya kadar çok sayıda üründe hem içerik kriterleri hem de tüketicinin ambalaj üzerinde göreceği bilgiler yeniden belirlendi. Düzenlemenin en dikkat çekici maddelerinden biri ise etiket ve markalarda kullanılan “yüzde 100” ifadelerine ilişkin oldu.

Yeni kurallarla birlikte ürünlerin etiketlerinde, ambalajlarında veya markalarında “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” ve “yüzde 100 göğüs eti” gibi ifadeler artık kullanılamayacak.

Yasak yalnızca bu ifadelerin doğrudan yazılmasıyla sınırlı değil. Aynı anlama gelebilecek logo ve görsel ifadelerin kullanımına da izin verilmeyecek.

Dönerde tüketicinin hangi ürünü satın aldığını daha açık biçimde görebilmesi için etiket kuralları da değiştirildi.

Bundan böyle dönerin “yaprak”, “kıyma” veya “yaprak-kıyma” olduğunun ürünün üzerinde belirtilmesi zorunlu olacak. Bu ifadeler ürün adıyla aynı renk ve yazı boyutunda yer alacak.

Etiketlerde yalnızca ürünün çeşidi değil, üretimde kullanılan bazı girdiler de açık biçimde tüketiciye bildirilecek.

Emülsifiye et ürünlerinde baş eti kullanılması durumunda ambalajda “Baş eti içerir.” ifadesi bulunacak. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı etinin kullanılması ve üründe yer alan hayvansal yağın türü de etikette açıkça belirtilecek.

Çemeni sıyrılarak satışa sunulan pastırmaların üzerinde ise “Çemeni sıyrılmıştır.” ibaresi yer alacak.

Kıyma ambalajlarında tüketicinin doğrudan görebileceği bilgiler de artırılıyor. Kıymadaki yağ oranı ile kolajen/et proteini oranları artık ambalajın temel görüş alanında gösterilecek.

Çiğ kanatlı eti ve kanatlı kıymasında ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C’ye ulaşmalıdır.” uyarısının bulunması zorunlu olacak.

Tebliğ yalnızca etiketleri değiştirmiyor. Dönerin hangi oranlarda et ve yağ içerebileceğine ilişkin teknik kriterler de yeniden düzenleniyor.

Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90, yaprak et oranı ise en az yüzde 10 olacak.

Yaprak-kıyma dönerde tablo değişiyor. Bu ürünlerde yaprak et oranının en az yüzde 60, kıyma oranının ise en fazla yüzde 40 olması gerekiyor.

Dönerde toplam yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı yüzde 2’yi aşamayacak. Et proteini oranı ise en az yüzde 12 olacak.

Yeni düzenlemeyle döner üretiminde kullanılabilecek malzemelere de sınırlamalar getirildi.

Dönerin içerisine fıstık ve peynir eklenemeyecek. Yaprak dönerde ayrıca diyet lifi kullanımına izin verilmeyecek.

Süt, yoğurt ve yumurta proteinleri dışında kalan protein tozları ile nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri de döner üretiminde kullanılamayacak.

Baharatlardan kaynaklanan nişasta ve bitkisel protein miktarı ise yüzde 1’i aşamayacak.

Yeni tebliğ köfte ve burger gibi ürünlerin teknik özelliklerini de kapsıyor.

Bu ürünlerde et proteini oranı en az yüzde 10 olacak. Yağ oranı yüzde 25’i, tuz miktarı ise yüzde 2’yi geçemeyecek.

Protein tozu ve soya kullanımına izin verilmezken, baharat ve ekmekten kaynaklanan nişasta ile bitkisel protein miktarının yüzde 5 sınırında kalması gerekecek.

Sucukta uygulanacak teknik kriterler de yeniden tanımlandı. Buna göre sucukta et proteini en az yüzde 15, kolajen bağ doku proteini oranı en fazla yüzde 20 olacak. Ürünün pH değeri ise 5,4’ü aşamayacak.

Isıl işlem görmüş sucuklarda et proteini için alt sınır yüzde 13 olarak belirlenirken, kolajen oranının en fazla yüzde 25 olmasına izin verilecek.

Düzenlemede pastırma ve kavurmanın taşıması gereken özelliklere de yer verildi.

Pastırmada nem oranı en fazla yüzde 50, çemen oranı ise en fazla yüzde 10 olabilecek.

Kavurmada nem yüzde 45, tuz yüzde 3 ve yağ yüzde 30 sınırında tutulacak. Kavurma üretiminde ayrıca katkı maddesi kullanılamayacak.

Yeni kurallara göre sucuk, pastırma, kavurma ve döner çeşitlerinde tütsüleme işlemi de yapılamayacak.

Kanatlı et ürünlerinde de önemli bir değişiklik yapıldı. Kanatlı kıyma ve kanatlı kıyma karışımları bundan böyle yalnızca dondurulmuş olarak satışa sunulabilecek.

Kanatlı dönerinde yağ oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek. Et proteininin ise en az yüzde 14 olması gerekecek.

Tebliğ 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe girmiş olsa da mevcut işletmeler için bir geçiş dönemi uygulanacak.

Düzenleme yürürlüğe girmeden önce faaliyette bulunan işletmelerin yeni şartlara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027’ye kadar süreleri olacak.

Bu tarihten önce piyasaya sunulmuş mevcut ürünler ise raf ömürleri sona erene kadar satışta kalabilecek.